凉拌茄子的家常做法；这样做茄子最好吃，凉拌茄子是一道非常开胃下饭的凉菜，而且茄子本身是低脂肪、高纤维、多维生素的一种食物，所以我们在吃茄子的时候可以多吃一些，对我们身体有非常多的好处。同时茄子也是营养非常丰富的蔬菜，可以帮助我们健脾和胃、清肠通便。所以平时大家在家里做一些凉拌茄子是非常不错的选择。
凉拌茄子这道菜营养丰富、做法简单，但是想要做出来好吃又下饭的话还是需要注意一下方法和技巧的。因为大多数人在做这道菜时都会遇到一个问题，就是做出来了没有饭店里那么好吃。下面我就将我这段时间所学到和掌握到了一些小技巧分享给大家，希望能够帮助大家更好地做出这道美味的凉拌茄子。
选择茄子
大家都知道，茄子一般有长茄子和圆茄子两种，虽然品种不一样但是不管是哪种，都要选择表皮光滑没有斑点的茄子来做凉拌茄子。
1、从形状上看：在挑选茄子时，要选看起来比较直的茄子而不是弯曲的；另外圆的比长的好吃，因为圆的吃起来更加软糯。
2、从颜色上看：选紫色的比白色和青色好，紫色相比较而言营养价值会更高一些。
3、从表皮上看：好的新鲜出炉且表皮有光泽度（大家在买回来的时候可以用手去摸一下表面，如果感觉很硬，说明里面已经坏掉了）。
4、从手感上看：拿起一个看看是否软嫩、有没有弹性；再用手轻敲一下，如果声音比较脆证明是新鲜的。
调味料
做这道凉拌茄子的时候，调味料是非常重要的，因为调料决定了这道菜的口感和味道。
我们在拌茄子时要放入适量的香油、醋、酱油、蚝油、鸡精，同时还可以放入一点白糖和食盐调味，但是我们一定要注意这些调味料是不能多放的，否则就会出现非常咸和苦的味道。
【1】我们在凉拌茄子时需要先把茄子表面洗干净，然后切成长条。
【2】然后我们把切好的茄子条放在一个碗里腌制十分钟左右。
【3】再准备一些蒜末和辣椒粉放在碗里，然后再淋上适量热油将其爆出香味后搅拌均匀备用。
【4】接着我们可以把调好的料汁淋在茄子上就可以了。
制作步骤
1、准备好所需食材，茄子一个、蒜几粒、青椒一根，红尖椒一个。
2、将茄子洗净去掉根部，用刀切成条状，再用手将茄子捏成圆形。
3、将青椒洗净切成丁，蒜去皮后切成片或者是蒜末，红尖椒洗干净后也切成丁备用。
4、起锅烧水，水开后把茄子放入锅中蒸十分钟左右即可（这一步是为了让茄子成熟的更均匀）。
5、蒸茄子的同时我们可以将青椒切丝备用。
6、准备一个碗放入红尖椒、蒜片以及青椒丝，然后将调好的料汁倒入碗中（这一步可以根据个人口味加入适量盐和白糖）。
7、锅中烧油，油热后放入花椒爆香再捞出花椒粒后晾凉。
注意事项
1.在炒制茄子时一定要注意火候，不要用大火来爆炒茄子，否则很容易导致茄子外面熟里面还没有完全熟。
2.在炒制茄子的时候，我们可以加入一些醋来调味，这样做出来的味道会更好一些。
3.想要做出来的茄子好吃的话，我们一定要在炒制茄子的时候加入一点点水来增加香味。
4.想要将茄子做得特别入味的话我们还可以在最后加入一点淀粉水来勾芡。
5.大家在炒制茄子时一定要将辣椒炒香，否则吃起来没有那种香味。
6.如果大家在家里不方便制作这种凉拌菜的话，也可以将醋和大蒜辣椒放入锅中一起爆炒一下之后再加入到凉拌菜中也是非常不错的哦！
