餐饮创业合伙人 餐饮市场进入竞争新阶段,下一核心:合伙人模式
餐饮时代早已从野蛮生长过渡到精细化存量时代。
细心的餐饮人会发现,这两年新品牌的出现越来越少,老品牌的扩张却越来越快。
虽然疫情略有影响,但并没有改变餐饮行业的本质,人均消费者萎缩打压了市场上升空间,却依然留下了足够的发展空间,只不过这些空间,只能留给有实力的餐饮品牌。
都说疫情耽误了餐饮行业的发展,偏偏在这逆境中,一些品牌实现了逆增长趋势。
比如华莱士(20000多家直营店,2021年新开6000多家)、半天妖烤鱼(1000多家直营店,2021年新开500家)、河南虎丫炒鸡(100家店,2021年新开60多家店,炒鸡第一品牌)、草本汤福建小吃(400多家直营店,2021年新开100多家)、福建可斯贝莉面包(3年新开200多家,2022年获数千万人民币B轮融资)、湖南闻湘月(常德快餐第一品牌,100多家)、大连鸣记烤鱼(疫情逆势增长)、小叫天泡椒田鸡(8年60多家直营大店,店店火爆)、老乡鸡(1000多家,加盟店100多家)…………
这些品牌经营的品类、区域、方向、老板都不一样,但他们为何能在逆境中快速增长,到底用了什么方式?
所谓的合伙人机制就是总部和公司员工、门店店员、外部投资人一起合伙开店,以“同荣辱”的方式进行店面扩张,即使在疫情期间也实现了每年50%—200%的速度持续增长。
纵观这两年的餐饮品牌发展史,很多一线知名品牌都在“合伙人开店”模式上做了些“小动作”。
比如:华莱士采用餐厅合伙人模式、西贝实行事业合伙人机制、喜家德独创358合伙人模式、旺顺阁实行餐厅合伙人制度等等。
种种迹象无不预示着餐饮合伙人模式已经成为一种趋势。
餐饮合伙人机制的好处到底是什么?
合伙人机制的优势
餐饮合伙人机制,可以将企业的事变成员工们共同的事,认同这个事情的员工自然会尽心尽力的去做,把他当做自己的事业。
这样的企业,发展起来不管是生命力还是成长力都是正向的。
尤其是在如今竞争激烈、内卷严重的餐饮市场,只有内部团结,外部资源相互结合的情况下,才能让企业在逆境中成长。
这点对于草根创业企业来说优点更明显。
绝大多数的草根企业在创业初期缺人、缺钱,尤其是人这一块是很多企业的“心病”。
和餐饮巨头对比,不论是资金还是资源,一时间我们都是无法追上的,我们能追上的就是人员的积极性。
合伙人机制让每一位价值员工融入企业,以一种积极的心态去工作,只有这样才能让企业在外部发展的过程中减少阻力,增加竞争力。
投入相应的资金,为的是员工和企业绑在一起共同奋斗一件事。
但是,要主要的是在合作的过程中,要以数据说话,不能只让员工干,不给员工分,那就丧失了合伙人机制的真正含义,最终导致惨淡收场。
合伙人机制能帮助企业的管理层、决策层收集到更多有用的商业信息和全新模式。
餐饮市场的变化是非常快的,仅仅依靠老板和部分管理层是无法跟上市场脚步的。
而且,这个弊端会随着时间的推移越来越明显。
老板和管理层远离一线,跟不上新时代消费者的趋势是很正常的,只有不断涌入新鲜的血液才能打造新的商业模式。
而新鲜血液的融入,不仅仅是招聘,而是真正的融入企业的经营和管理中,为企业发展提供意见。