年底创业做什么生意好 大佬吃肉我喝汤,从头部品牌的“年末总结”,看2024最新风向!
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作者 | 餐饮老板内参 内参君
欢天喜地过元旦,餐厅又将迎“肥年”
今年元旦小长假,全国各地的餐饮人忙了起来,餐厅迎来久违的爆棚。
2024年,新春伊始,部分头部餐饮企业也陆续公布新年贺词、2023年度报告、年末演讲等。其中不仅披露了2023年相关业绩数据,内参君从中传递了新一年餐饮趋势,比如品质时代、回归本质、私域流量、质价比、出海加速、下沉市场等等关键词,传递出“头部大佬”们在2024年的重点关注方向。
1月1日,西贝董事长贾国龙发布2024年新年贺词——《尊重常识,苦练基本功,实现高质量增长》。提到,2023年西贝整体营收超62亿元,创历史新高;西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家,全年接待3766万人次顾客进店就餐,儿童客流超640万人次。
1月1号,乡村基创始人李红发表2024新年寄语,其中提到2024年,用“提升效率、极致性价比、好吃不贵、员工共同创业”的发展理念去迎接时代考验,2023年年底,乡村基在北京开出第一家门店,开业第一天接待顾客超1800人次,超23次翻座率。
1月2日,喜茶公布2023年年度报告,截至2023年底,喜茶全球门店数突破3200家,其中事业合伙门店超2300家,门店规模同比增长280%,有超65%的喜茶事业合伙人已开出2家及以上门店,喜茶的会员总量超1亿。
2023年12月27日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在北京带来一场公益演讲——《聚焦的力量—巴奴“产品主义”的过去、现在、未来》,在这场演讲中,回归产品本质成为核心要点之一,始终坚守“产品主义”的巴奴,毛肚和菌汤早已成为超级产品,目前全国拥有110家直营门店。
2024年,餐饮企业的关键词是什么?
关键词一:品质和性价比
“品质”是西贝的品牌建设关键词,从零售、到快餐和正餐副牌,西贝在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上迈出重要一步。
比如,2023年西贝莜面村发力“西贝品质外卖”,实现年销售净额20亿元。这一数据佐证,品质外卖的前提,仍是西贝莜面村高品质的菜品创新和输出。正如贾国龙在贺词中说的,“好吃是硬道理。一道菜好吃,十道菜好吃,一年好吃,十年好吃,拼得全是基本功。”而西贝做到了。
西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端在2023年的收入超3.4亿;西贝快餐业务将转向下沉市场,贾国龙中国堡升级为龙堡,在呼和浩特开出了第一家下沉门店;诞生于2023年11月的西贝首个正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”,补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局。
贾国龙在贺词中提到,2024年要战略性的做好三件事:
稳健发展西贝莜面村国内业务,门店突破400家;
快速发展贾国龙小锅牛肉业务,门店突破100家;
全面启动西贝海外业务,西贝海外业务在美国成功破局。
同样,对于坚守“产品主义”的巴奴杜中兵来说,“产品主义”有四层意义:第一就是品质,创造健康美味而又极致的产品品质;第二是战略,创造顾客心中独特的第一或者唯一;第三是信念,创造团队坚定不移的事业追求;第四是情怀,创造城市名片,成为顾客心灵归属。
在产品品质中,喜茶公开配方原料一度引起行业关注,满足消费者健康茶饮消费的知情权和选择权,推动现制茶饮配方原料透明化、健康化。
关键词二:加速出海+下沉市场
海外市场,正在从茶饮、快餐、火锅扩充到品质中餐,这意味着未来在国外城市,将有更多优质的中国餐饮品牌出现。
2023年9月,贾国龙在采访中提到,当下正是‘品质中餐’出海的黄金时代,”这意味着西贝已经做好出海准备,在新年贺词中,海外业务已被列为新一年的战略布局业务之一,距离‘品质中餐’海外落地的目标实现不远了,中餐出海或将再多一员品牌大将。
作为已经出海的新茶饮品牌,喜茶在2023年公开招募海外事业合伙人,目前已经在英国、澳大利亚、加拿大、美国等海外多个国家标志性的城市开出首店。比如伦敦SOHO店8月开业后,单店单日最高销量达2000杯;墨尔本店开业后的单日最高销量近3000杯。
喜茶曾在2023年开年信中提到的覆盖不足100个城市,扩展至全球300+个城市,这意味着品牌正在覆盖更广阔的消费群体,正在朝着“我们应该让喜茶去到所有需要它的地方。在我们眼里,没有高端市场,也没有下沉市场,只是属于大众的消费市场”的方向走去。
关键词三:会员体系+私域流量
在流量为王的时代,率先取得顾客认可和进店是第一步,但是最重要的是如何把流量变为“留量”,为品牌和门店带来长期的高复购率,才是真正做好了“私域流量”。
2023年,喜茶的会员数量突破1亿,2022年年底其会员数量为6300万,仅一年时间就新增近3700万会员,对于顾客成为会员的吸引力除了简单的优惠、日常的活动。
而保证“留量存量”,更需要产品品质、产品口感、产品创新。喜茶经典销冠,多肉葡萄连续畅销6年,累计卖出超1.5亿杯;轻乳茶新品芭比粉·水仙上新首月售出500万杯,刷新喜茶轻乳茶系列销售纪录。
产品之后,还要做到增强和顾客的强粘度。回看这一年,喜茶在联名营销中创造了不少代表案例,比如喜茶和FENDI联名,“喜悦黄”成为2023年时尚流行色,还有喜遇原神2.0,以及与喜剧之王、芭比、周大福等联名;报告期内,喜茶已推出470多款、发放了超210万个冰箱贴。
关键词四:消费务实理性+情绪价值满足
“顾客是老板的老板,只有顾客可以免老板”,这是贾国龙的经验分享。顾客消费需求的变化带动餐企经营的改变,人们对美好生活、对品质的渴望从来都没有变化过,他们希望能够体验更好的东西、吃到更好的食物,对品质、健康和服务体验更加重视。
同样,人们进餐厅吃饭,已经不仅限于满足吃饱的功能价值,更需要体验上的情绪价值满足,品牌或者门店应该通过多元化方式与顾客形成互动。2023年,西贝那达慕羊肉美食节相关视频在抖音的播放量超3.3亿次,连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌。
“生理需求是饱腹,安全需求是副食零食,社交需求是娱乐聚会,尊重需求是宴请,自我需求是休闲。”这是杜中兵对餐饮品牌层次的理解,“90后作为消费主宰,除了物质层面的享受,还要回归情绪和精神层面。比如到北京要吃烤鸭、到西安要吃羊肉泡馍……一个小小的产品构建了一个城市的文化,变成了人们心底的一种归属感。”
小结
过去一年,头部餐饮品牌们以更稳、更适合企业经营发展的方式,取得了年终佳绩,他们的举动也代表着不同品类和赛道未来的趋势和方向,带动餐饮人理性务实、回本餐饮本质、踏实做生意的信心,诠释了餐饮业强势复苏的一年,并且正在夺回曾经失去的三年光景。
2024年已开始,未来的路怎么走,需要餐饮人紧跟大环境特点、时代潮流和消费趋势,稳固和扎实企业实力,始终围绕品质、产品、服务做生意,当你有强大能力做背书,再去转战阵地和更大的目标努力。
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