餐饮业创业风险 创新创业背景下我国餐饮市场的发展

我国餐饮业有着悠久的历史，多年来餐饮市场也在持续攀升，餐饮业态不断趋于多元，餐饮环境也在不断改善，老百姓对餐饮消费的需求度也在不断提高，越来越多的人选择自主创业做餐饮，从这个意义上看，餐饮市场具有良好的发展前景，是具有不断上升空间的朝阳行业。那么餐饮创业主要分为哪几种形式呢？

一、地摊经济

地摊经济属于餐饮创业中的一种特殊形式。地摊经济指的是在特定的区域内，人们通过占据一定的公共空间搭建起来的简易商贸设施的经济活动。地摊经济的特点是规模小、成本低、劳动力密集、灵活性强、创新性强，同时也有不少风险。在餐饮创业中，地摊经济的特征尤为明显，因为它通常涉及到小规模的食品销售，如小吃摊、流动餐车、饮品店等等。

地摊经济相对于传统的餐饮创业来说，有着更低的门槛，更灵活的运营方式，因此成为了很多创业者的选择。同时，地摊经济也培养了很多新的餐饮品牌，如“秦岭老火锅”、“隆江猪脚饭”等等，这些品牌都是从地摊创业开始发展起来的。如今,政府尝试开放夜市地摊经济,放宽了对摆摊的限制。在这种背景下,许多年轻人开始走上街头摆摊，催生出“新地摊经济”，地摊经济重回大众视野。在城市夜市、主题市集、热门商圈、社区里，布丁、盒子蛋糕、奶油大福、关东煮、淀粉肠、咖啡、奶茶、鸡尾酒等等应有尽有。

尽管地摊经济的发展面临着许多挑战，如城市管理条例的限制、公共安全风险的考虑等等，但在未来地摊经济的发展仍然是非常有潜力的。通过合理规划、科学管理和有效监管，地摊经济与传统餐饮创业相结合，将为整个餐饮行业注入新的活力和创新力。

二、商场超市

商场超市是一种集购物、休闲、餐饮等多元化业态的商业形态，对于餐饮创业来说，商场超市的餐饮业态具有很强的吸引力，首先，从地理位置来看，商场超市通常位于繁华地段或高档住宅区周边，人流量较大，每天有大量的顾客流动，可以获得更多的客流量和品牌曝光度。其次，受众人群广泛，商场超市的客户群体涵盖了各个年龄段和社会阶层，可以为创业者带来更多的客户。再者，创业成本低，商场超市通常由物业公司负责店铺前期装修，创业者可以减少初始投资，降低运营成本。最后，经营多元化，商场超市涵盖了多种业态，可以为创业者提供更多的经营空间和机会。因此营销机会也变多了，商场超市餐饮业态可以和其他品类深度合作，如可以和咖啡厅、小吃店、特色小食品牌共同推出优惠套餐或联合营销活动，扩大曝光度和客户规模。

在商场超市中，餐饮品牌种类丰富多样，包括快餐、中餐、西餐、咖啡店、冰淇淋店等。也有一些较知名的餐饮品牌，例如，85度C是一家来自台湾的知名咖啡连锁品牌，在全球范围内拥有众多粉丝。呷哺呷哺是一家以小火锅为主打的快餐品牌，以品种丰富、服务高效而广受欢迎。大渔铁板烧是一家集铁板烧、刺身和烤鱼于一体的日式餐饮品牌，以优质的食材和高水准的服务赢得了广泛好评。必胜客作为全球著名的披萨品牌，在商场超市中也有众多分店。星巴克作为全球最大的咖啡连锁品牌之一，在商场超市中也是比较常见的餐饮品牌。还有海底捞、和合谷、红蛙牛肉面、木屋烧烤、三三火锅等等品牌，都是在国内餐饮市场中比较具有影响力的品牌，餐饮创业者也可以根据自身需求和市场状况考虑，选择合适的品牌。

三、个体经营

餐饮创业中的个体经营是一个很有潜力的市场，并且也是一条较低门槛的创业路径。个体经营者可以选择开设小餐馆、小快餐店、小面馆、小饮品店等，也可以开设自己独创的特色餐饮品牌，开设不同的餐饮店对于创业者的要求也不尽相同。小餐馆通常面积较小，餐桌数量不多，菜品种类不多，经营范围小，以家庭式菜品和小吃为主，价格合理，注重菜品的口感和卫生安全。要求小餐馆经营者具备良好的厨艺技能和管理能力，以确保菜品的质量和传统口感。小快餐店主要以快餐为主，以品种多样、快捷方便的食品为主，比如汉堡包、炸鸡、炸薯条等，小快餐店通常以外卖和堂食作为其主要经营方式，是一个竞争激烈的市场，需要经营者具备良好的品牌策划、配送和营销能力。

小面馆通常提供各种口味的面食为主，如拉面、刀削面、炒面等。与小餐馆相比，小面馆的经营范围相对较小，但菜品口感更为丰富，种类多样。要求小面馆的经营者具备精湛的面条技艺和管理能力，同时注重餐厅的卫生和食品安全，并且针对当地口味，提供符合口味的特色菜品。饮品店通常以各种口感和健康饮品为主，如奶茶、果汁、咖啡、冰品等。以创意和口感为经营特色，对店铺的装修和环境也有更高的要求。要求小饮品店的经营者需要对口味、口感、材料深入了解，并且注重生鲜食材的选购和服务的细节处理。因此，无论哪种餐饮店，经营者都需要具备良好的经营管理能力，注重食品卫生安全、创新菜品和服务，以及正确定位目标顾客群体。

四、加盟店

加盟店是一种商业模式，在这种模式下，加盟店可以获得一个已经成熟的品牌、商品或服务，通过支付加盟费和相关费用，加盟店可以合法地使用品牌、商品或服务，并进行营销和经营，也可以获得品牌方提供的支持和帮助，包括品牌推广、突破技术、产品开发、店铺装修等等。加盟店的权益和义务都会在合同中明确规定，并需要遵守所有的加盟协议和条件。

相比于自创品牌，加盟店可以更好地利用品牌的知名度和市场影响力，减少开业风险、获得更多投资回报、省去品牌策划、营销成本等方面的准备工作。还可以享受国内领先的资源，包括供应链、物流、金融、技术、管理等方面的支持。不过，加盟店也要承担更多的商业风险、遵守加盟协议和品牌方的门店运营标准、上缴一定的加盟费或提取一定的利润。

不同品牌加盟价格、门槛、利润分配等条件不尽相同，在选择加盟店时，餐饮创业者需要仔细评估和了解市场前景，考虑品牌的声誉、知名度，选择一个有良好口碑、有品牌实力的加盟品牌可以为餐饮创业者带来更多的客源和财富。还需要考虑加盟费用、加盟支持等因素，不同品牌的加盟费用和杂费不同，需要考虑加盟品牌所需的资金和初始投资，以及后续的运营成本。并与品牌方进行详尽的沟通和咨询，选择适合自己的品牌和模式，选择一个有区别化、有竞争力的品牌可以让自己在市场中占据更有优势的位置，确保自己的利益和运营能力能够盈利。在产品、营销、流程优化等方面实现差异化和优化，在市场中获得更大的成功。

餐饮创业作为最有吸引力的创业方向之一，数以千万计的有梦想的年轻人投入餐饮行业。但是在这个餐饮业竞争极其激烈、市场淘汰率激增、消费和消费者双重升级的时代，餐饮创业应该注意把握好定位、食品安全、创新、成本控制、营销推广、风险控制等多方面，坚持做品质和服务，把握时代趋势、把握市场需求和消费者心理，才能在餐饮市场中获得成功。清醒清晰地探索市场，遵循餐饮市场的发展规律，尊重社会文化与科技的发展，树立品牌、公司意识，建立数据观，创立出品质优秀、品牌文化新潮有吸引力、以客户为中心的餐饮企业。